Pomodori alla Marchigiana

Ringrazio Silvia Bodrato per avermi fornito liberamente questa deliziosa ricetta estiva. Si tratta di un piatto fresco, sano e veramente delizioso, va bene sia come contorno, che come pasto principale. Può essere servito caldo, oppure, specialmente nelle giornate più afose, può essere mangiato dopo averlo lasciato raffreddare. Buonissimo anche preso dal frigo.

Ingredienti:

Gli ingredienti necessari per i Pomodori alla Marchigiana sono i seguenti:

Ingredienti necessari per i pomodori alla Marchigiana, Pomodori, Aglio, Olio, Prezzemolo
  • Pomodori costoluti, sceglieteli belli succosi e profumati, fatevi consigliare dal verduriere. Per un contorno ne basta 1 o 2 a persona. Per piatto principale sono 2/3 pomodori a persona. Regolatevi anche in base alla dimensione dei pomodori.
  • Aglio, se gli spicchi sono grandi ne basta uno ogni 2/3 persone
  • Prezzemolo, un mazzetto ogni 4 persone dovrebbe bastare
  • Pan grattato, se avete pane secco potete tritarlo, altrimenti si può comprare in bustina. Abbondate in modo che non vi manchi il ripieno per i pomodori.
  • Olio Extra Vergine di Oliva, quanto basta.
  • (Opzionale) Basilico
  • (Opzionale) Formaggio grana grattuggiato

Preparazione:

Pomodori:

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, disporli su una teglia. In seguito praticare un taglio a “X”, servirà per far entrare il ripieno. A volte capita che abbiano una forma un po strana, ma basterà tenere a mente un semplice trucco: tagliarli in modo che il pan grattato possa entrare a contatto con il succo, e in modo da evitare che il succo del pomodoro finisca tutto sulla teglia prima della cottura. Deve restare dentro i pomodori fino alla cottura. Il segreto è proprio nel succo profumato dei pomodori!

Sale:

A questo punto potrete aggiungere il sale, i pomodori sono molto dolci, quindi una bella spolverata è necessaria. Regolate il sale secondo i vostri gusti.

Basilico (Opzionale):

Nella ricetta originale non è previsto, ma aggiungerà un tocco di profumo e sapore in più. Basterà aggiungere una o due foglioline di basilico nei tagli dei pomodori.

Pomodori affettati con inserite foglie di basilico, passo intermedio per la preparazione dei pomodori alla marchigiana
Pomodori e basilico insieme fanno un profumo eccezionale.

Il trito

A questo punto potete preparare il trito che andremo ad aggiungere. Basterà tritare insieme aglio, prezzemolo e pan grattato. E’ possibile anche aggiungere un goccio d’olio e altre erbe aromatiche a piacere. Il trito finale dovrebbe rimanere bello compatto e asciutto.

quantitativo ad occhio del prezzemolo e dell'aglio necessari per i pomodori alla marchigiana per una famiglia
Aspetto del trito per i pomodori alla marchigiana, compatto e appena umido
Aspetto finale del trito

Farcitura

A questo punto andremo inserire il trito all’interno dei tagli ad X dei pomodori, in questo modo l’aroma di prezzemolo e aglio si diffonderà a tutto il pomodoro. Poi ne aggiungeremo ancora un po in modo da assorbire il succo del pomodoro.

Il trucco più importante è riempire i pomodori con il trito cercando di inserirlo nelle fessure senza spremere fuori il succo di pomodoro.

Passi finali:

Come ultimo tocco a piacere è possibile aggiungere una spolverata finale di pan grattato, formaggio grattuggiato e Olio Extravergine di Oliva. Infornare per 40 minuti (oppure un’ora, dipende dal forno) a 250 gradi. Teneteli d’occhio, quando la parte superiore sarà abbrustolita, vuol dire che sono pronti. Purtroppo i tempi variano in base alla dimensione dei pomodori, per cui regolarsi ad occhio (e in base al profumo che esce dal forno) è essenziale.

Servire caldo o freddo. Attenzione che dentro ai pomodori sarà presente il succo bollente!

Teglia di pomodori alla marchigiana, pronti per essere infornati.
Pomodori alla Marchigiana, pronti per essere infornati.

Buon appetito e Grazie Silvia per la ricetta! Buon appetito

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